CONTACTOS:



Inglevis Ramírez

Chef Instructora
Mamá ,
Chef Profesional Venezolana Graduada Enartes Culinarias, En 1999 Con Amplia Experiencia En Manejo, Organización Y Ejecución De Eventos, En Capacitación Y Como Colaboradora Y Anfitriona En Programas De Televisión Sobre Temas Gastronómicos Y La Cocina De Autor, Creadora del proyectoSocia y Chef De Todo Rumbas Gourmet, Paladares Express y La Escuela Del Pasapalo. 8 Años Cocinando En Programas De Tv, Maquilladora De Alimentos

Telf.: 0416-6310835/ 0414-9286330
Correo Electrónico:escueladelpasapalo@hotmail.com
Blog:http://inglevisramirez.blogspot.com
Twiter:
@CHEFINGLEVIS

Instagram:

Sigueme en faccebookpor:http://www.facebook.com/groups/escueladelpasapalo/ Y https://www.facebook.com/CHEFINGLEVISR?ref=hl

jueves

Cumpleaños con Cocineritos:

Mami, olvídate de trabajar en el cumple de tu hijo y deja que el equipo de chef se encarguen: pues el cumple viene con una deliciosa clase de cocina y mucho más!

Te invitamos a conocer una nueva alternativa de entretenimiento creada específicamente pensando en la imaginación y en los gustos de los niños.


no es sólo una clase de cocina, es la oportunidad perfecta para que tus hijos aprendan a disfrutar de los alimentos por medio de un juego, brindándoles la oportunidad de compartir aun más actividades en familia y celebrar su cumpleaños.


La celebración del Cumpleaños con Sustancia de cocina consiste en una clase divertida de cocina, en la que los niños celebran y disfrutan mientras cocinan algunas recetas y luego comiendo sus preparaciones

La cocina es un lugar de encuentro de la familia y es también un espacio donde desarrollar nuestra creatividad. El cocinar, no es sólo algo que sirve para que nos podamos alimentar, es un acto de amor para con los que queremos, es ensayar, inventar, en definitiva crear. Muchos chicos sienten desde pequeños amor por la cocina. Hoy les proponemos una alternativa para que los chicos pongan “las manos en la masa”


Cursos de Cocina para chicos (en su casa para celebrar su cumpleaños una clase de cocina para chicos de 5 a 15 años en donde cada chico se siente un verdadero cocinero y aprende a cocinar recetas de preparaciones dulces o saladas: Dulcitos para fiestas o pizzas, Además, las llevan a casa para sorprender a toda la familia...

Aprenden a cocinar recetas de preparaciones dulces o saladas mientras, la pasan bien, expresan su creatividad y desarrollan sus sentidos.

. Además de enseñarles a cocinar, el taller apunta a que los chicos expresen su creatividad a través del mundo de la cocina y a que aprendan a comer y preparar variadas recetas con sus padres en casa

Lo mejor viene cuando las creaciones salen del horno y se las reparten en bandejas para llevárselas a sus casas y compartirlas en la fiesta con sus amiguitos y con el agasajado o prefieren guardar una ración para llevarlas con orgullo y compartirlos con sus familias.

Cumpleaños con Cocineritos: Una idea original y creativa para la fiesta de cumpleaños de los chicos en donde aprenden a cocinar pizzas (salsa, masa y ensamblaje) o una variedad de dulcitos y galletas para fiestas. (Trufas de chocolate, papitas de leche, coquitos delicia y galletas decoradas)


Festejar el cumple cocinando se trata de una clase especial de cocina donde cada invitado cuenta con todos los utensilios y materiales necesarios para cocinar.

Finalmente el homenajeado recibe su certificado de asistencia y luego entrega los certificados a sus amiguitos en compañía de la chef, y por último Los cocineritos degustan sus propias creaciones y también pueden llevarlas a casa en cajas de acetato como subvenir junto con las recetas y sus certificados

Valor por niño

Dulcitos Para Fiestas (ideal para hembras) Bs. 780.00 dulcitos y galletas para fiestas. (Trufas de chocolate, papitas de leche, coquitos delicia y galletas decoradas)

Pizzas (ideal para varones) Bs 990.00 c/u (Elaboración de Masa, Salsa, Toping de variados Ingredientes)

Mínimo: 13 niños

Duración: de 4 a 5 horas (según desarrollo y manejo del grupo)

Incluye:

Regalo sorpresa para el cumpleañero

Guía de apoyo

entrega de Diploma a los Niños que participan en la actividad

Ingredientes en cantidades acorde a la cantidad de ñiños a trabajar

Implementos y equipos de cocina (excepto cocina, horno, nevera y refrigerador)

Degustación de todo lo realizado en el curso.

Servicio de chef instructora

- Ayudante (apoyo del chef, preparación de mise en place, peso, medidas, fregado de equipos que se ensucien durante el curso)






Chef Instructora: Inglevis Ramírez.



Inscripciones: previa preservación del 70 % de la totalidad del cupo mínimo, asistan o no asistan el día de evento la totalidad de los niños ya que llevamos ingredientes para la cantidad de niños invitados.
Si el Día del Evento se suman mas niños a la actividad debe cancearlos al final de la actividad
El 30% 2 Dias hábiles antes del dia de la fiesta

Reserve cupo de la fecha de su evento mediante depósito o transferencia bancaria y luego Reservar el cupo por vía telefónica o correo electrónico



(Cta. Cte. banco mercantil. 0105 0026 57 1026378923, titular Inglevis Ramírez C.I 11924235, mail: todorumbasgourmet@gmail.com)




Dulcitos Bs. 780.00 c/u = 10.140.00
Pizzas Bs 990.00 c/u= 12.870,00

Si desea regalarle como parte de su cotillon a los niños un delantal y gorro tiene un valor de 350 bs. por niño adicional


Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / mail: todorumbasgourmet@gmail.com



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Atentamente

Inglevis Ramirez
Chef Ejecutiva - Coordinadora de Eventos

sábado

Reciba nuestro saludo por este medio y de la misma forma agradecerle de manera muy especial su amable preferencia; en La Escuela del Pasapalo queremos brindarle la mejor de las atenciones y darle la más cordial bienvenida a nuestro centro de capacitación en donde sin lugar a dudas pasara Momentos muy interesantes profundizando en conocimientos del maravilloso mundo de la Gastronomía y los servicios de catering.



Inscríbete!



LA PRÓXIMA ESCUELA DEL PASAPALO 14 ava. Promoción



Inicio: DOMINGO 12- Octubre -2014 Duración ( 8 clases) + 1 Domingo Graduación y evaluación final Clases Solo los Domingos (9 clases pueden ser no continuas según calendario y agenda) de 8:00 A.M. a 1:30 P.M. Caracas - Los Ruices



Valor Bs. 13.500 Uniforme Incluido
Reservas el cupo con= 3500
O puede reservar con 2000 y luego concluye la inscripción una semana antes del inicio de clase
Y cancelan el resto (bs. 10.000,00) en 4 cuotas quincenales de 2500,00 c/u
(O puede ir abonando antes del inicio de clases)



Todo Incluido, uniforme, ingredientes, equipos, materiales y degustación cada domingo
Solo llevas un envase con tapa, paño de cocina y gel antibacterial y tu uniforme que te entregaremos en la 1era. clase



Descripción:
Pasapalos creativos, exquisitos, presentación espectacular. Un negocio rentable desde su hogar.



EL TALLER COMPRENDE:



1. Explicación paso a paso y clase teórico -practicas

2. Material multimedia y didáctico ( manual digital, 100 recetas, sugerencias, tips y secretos)

3. Insumos y equipos

4. Manual Básico por clase

5. Degustación por clase

6. Evaluaciones

7. Asignaciones para el hogar

8. Proyecto final donde se evaluará el avance y desarrollo gastronómico y creativo de cada participante a evaluarse por chef del jurado

9. Certificado de asistencia y acto de graduación




CONTENIDO:


• Pasapalos clásicos

• Pasapalos Gourmet

• Pasapalos Fríos

• Pasapalos Calientes

• Mousse, Dips y Patés

• Cremas y rellenos

• Decoración de bandejas

• Montaje de mesas de quesos, alternativas y variaciones

• Detalles decorativos

• Cómo comercializar sus productos



INFORMACIÓN GENERAL



Incluye: Guía de apoyo, certificado de asistencia y degustación de todo lo realizado en el curso.


Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria y luego Reservar el cupo por correo electrónico



es obligatorio para formalizar el correo enviar el correo electrónico a escueladelpasapalo@hotmail.com con el siguiente formulario: Recuerde llenar y reenviar toda la información exacta para formalizar su inscripción
Copia de transferencia y numero de planilla de deposito o comprobante de transferencia bancaria:

Fecha:

Monto:

Numero de planilla o transferencia:

En caso de transferencia banco emisor, día y hora:

Nombre completo:

Numero de cédula:

Numero de teléfono fijo:

Numero de teléfono celular:

Correo electrónico: PIN si posee:

Profesión:

Lugar de Trabajo:

Zona donde reside:


Importante: (llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, paño de cocina, envase con tapa, y lapicero y Obligatorio Planilla de deposito


Centro Comercial los Ruices, Nivel 2. Urb. Los Ruices Av. Principal los Cortijos de Lourdes, Caracas - Venezuela


(Entrada del estacionamiento techado, en Nivel central Madeirence ubique las escaleras que están frente a los
ascensores al terminar de subir las escaleras encontraras unas puertas de vidrios ese es el Salón de Clases, .


Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria y luego Reservar el cupo por vía correo
electrónico

(ES OBLIGATORIO RESERVAR SU CUPO PARA ASISTIR)




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Dicha notificación puede ser realizada a través de los teléfonos: 0416-6310835 / 0414-9286330

NO SE PERMITEN DENTRO DEL AULA

* Llevar acompañantes
* Llevar niños
* Filmar las Clases
* Dar Publicidad de Cursos
* Hablar de Política ni religión
* Cabello largo sin recoger

De no poder asistir al curso cancelado NO se reintegrará el valor del curso.


Inglevis Ramírez
Chef Instructora

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miércoles

TARTALETAS DE LINAZA CON CREMA DE CABRA Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS AL BALSÁMICO

INGREDIENTES PARA MASA QUEBRADA PARA TARTALETAS SALADAS

• 200 gramos de harina
• 1 yema de huevo
• 80 gramos de mantequilla
• una cucharada de aceite
• 100 ml. de agua y sal
• 2 cucharadas de linaza

RELLENO

• 200 grs. de queso crema
• 100 grs. de queso de cabra
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta

CEBOLLAS CARAMELIZADAS AL BALSÁMICO

1 Cebolla grands cortada en juliana
1 taza de azúcar
½ taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de mantequilla







Inglevis Ramírez
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GANADORES

ESTOS SON LOS GANADOES Y SUS RESPECTIVOS COMENTARIOS COMUNIQUENSE CONMIGO POR VIA CORREO ELECTRONICO:
escueladelpasapalo@hotmail.com


Padre Daniel dijo...
Hola Inglevis no se si quede entre los 10 que tenian que comentar sobre el programa de los ricos pasapalos que realizaste en el programa de TV FAMILIA en habilidades con Raquel. espero tener suerte.

13 de abril de 2011 10:58

selenita dijo...
INGLEVIS, EXCELENTE PROGRAMA EL DE HOY NOS VEMOS EL DOMINGO ME FASCINA ESTA RECETA, CREO QUE POR MEDIO D EMI MI MAMITA SE GANO LA GUIAAAAAAAAAAA, YUPI, UN BECHETE

13 de abril de 2011 11:02

Joneisis dijo...
HOLA INGLEVIS MARAVILLOSAS TUS TARTALETAS DEL PROGRAMA DE HABILIDADES CON RAQUEL, EXCELENTE PROGRAMA Y EXCELENTE PARTICIPACIÒN, CONCURSO POR LA GUÌA.
SALUDOS Y ÈXITOS.

13 de abril de 2011 11:03

liliana dijo...
Hola Inglevis, espectacular el programa habilidades con raquel, me encanto el modo que tienes de explicar y los tips que dices, ojala haya quedado entre los 10 para la guia. Se ven que esos pasapalos son exquisitos, gracias por enseñarnos y al programa de raquel excelente.

13 de abril de 2011 11:25

Joh@ dijo...
Hola, excelente las receta del Programa de Habilidades con Raquel, espero ganarme una guia, excelente receta



13 de abril de 2011 11:32

Mary dijo...
HOLA iNGLEVIS, ME FASCINA LOS PROGRAMAS DE COCINA, YA HICE UNA RECETA TUYA Y ME QUEDO EXQUISITA, ESPERANDO HAGAS ESTE CURSO EN CARACAS EN OTRA FECHA..GRACIAS

13 de abril de 2011 11:33

Joneisis dijo...
Siii! muchas gracias, por cierto mi correo es jjbr159@gmail.com, ¿còmo hacemos para retirarla? y estoy interesada en tus cursos de pasapalos en Caracas. Saludos



13 de abril de 2011 11:45

sara dijo...
sara socolovich quisiera optar por unas de tus guias me encanto el programa de hoy fue muy bueno los tips que distes aparte de lo que realizaste nos servira de mucha ayuda gracias:)

13 de abril de 2011 11:46

Heczey Garrachán dijo...
Chef Amiga,Felicitaciones Excelente programa en TV Familia.. Que dios te siga colmando de muchos Exitos, saludos

13 de abril de 2011 11:49

analiese dijo...
vi tu programa hoy de las tartaletas te sigo, espero tener la oportunidad de hacer tus cursos. estoy algo lejos puerto la cruz. saludos y exitos

13 de abril de 2011 11:56

Yaris dijo...
Hola creo que realice los comentarios donde no era pero bueno nada, no solo el programa fue el mejor si no que tus guías y tus recetas también lo son, así que te deseo que sigan los éxitos

jueves

Ensalada Pasión y Tentación

(Receta que elaboré en el Programa HABIL Y DADES CON RAQUEL
el pasado Lunes 14 de febrero de 2011 en homenaje al día de San Valentín)

INGREDIENTES

2 tazas de Mezclun de lechugas
1 Manzana Verde
1 taza de nueces tostadas
1 pétalos de queso tipo brie (queso tentación)
1 taza de pétalos de rosa previamente remojadas 5 minutos en vinagre y escurridas

Aderezo Mostaza Miel de Inglevis

1 taza de mayonesa
1/2 taza de mostaza
1/2 taza de miel
1/4 taza de zumo de parchita
1 cucharada de zumo de jengibre
1/2 cucharadita de pimienta




PROCEDIMIENTOS

Para el aderezo:

Retire la piel de la raíz de jengibre ralle y exprima reservando el zumo que escurra al exprimir la ralladura del jengibre
Tome un bol limpio y seco y mezcle todos los ingredientes incluyendo el zumo de jengibre que reservo
Mezcle bien con ayuda del batidor manual y Sea generoso con la pimienta negra recién molida

Para la Ensalada

Distribuya en dos platos el Mezclun de lechugas haciendo una montaña en casa centro de plato
Tome el queso tipo brie (queso tentación) corte en lajas de medio grosor y luego córtela a la mitad a lo ancho.
Corte Manzana Verde con piel corte en finas lajas y remoje en agua con limón
Forme en el borde del plato alrededor de el centro de lechuga una corona intercalando un pétalo de rosa, una laja de queso tentación y una laja de manzana y así sucesivamente hasta cerrar la circunferencia intercalando cada uno de estos ingredientes y por ultimo rocié con las nueces tostadas y deje que cada comensal bañe a su gusto con la mostaza miel

DISFRÚTELO Y FELIZ MES DEL AMOR Y LA AMISTAD



Inglevis Ramírez
Chef Instructora
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lunes

HOY APRENDE UNA ESPECTACULAR ENSALADA PARA EL DIA DE LOS ENAMORADOS

Ensalada Pasión y tentación HOY Lunes 14 de Febrero EN MI PROGRAMA en HABIL Y DADES CON RAQUEL desde las 9:30 por TV FAMILIA SEÑAL ABIERTA CANAL 69, INTERCABLE CANAL 11, DIRECTV CANAL 117 Y NETUNO CANAL 8 ¡¡¡No Te Lo Pierdas!

viernes

No te pierdas el lunes 26 mi programa canal DAT TV


No te pierdas el lunes 26 mi programa canal DAT TV (ve),canal 30 uhf,canal 7 intercable,canal 34 net uno (solo en los Estados Aragua y Carabobo y el resto del mundo por internet: http://www.dattv.tv/ a las 11am en el programa "Tus mañanas son por dat tv",no te lo pierdas APRENDERAS A ELABORAR UN MODELADO DE QUESO EN FORMA DE OSOS CON SABOR A MEREY

sábado

MI PROGRAMA ESTE JUEVES 7 DE JULIO


AMIGOS NO SE PIERDAN MI PROGRAMA sale al aire el miércoles 7 de. Julio EN HABIL&DADES CON RAQUEL POR TV FAMILIA DE 9.30 A 10:30 A.M.
POR DONDE? por señal abierta por los habitantes de la Gran Caracas en la señal UHF, en el canal 69. En cable, pueden verlo por Inter en el canal 11 en Caracas, Los Teques, Guarenas, Guatire y el Estado Vargas por Net Uno en el canal 8 y por DirecTV en el canal 117 en toda Venezuela.

domingo

PARA LAS MADRES EN SU DÍA ENSALADA CABRALES GALIPAN CON VINAGRETA DE YOGURT Y MIEL


Una MADRE es capaz de dar todo sin recibir nada. De querer con todo su corazón sin esperar nada a cambio. De invertir todo en un proyecto sin medir la rentabilidad que le aporte su inversión. Una madre sigue teniendo confianza en sus hijos cuando todos los demás lo han perdido. Gracias por ser madres FELIZ DÍA….
Para cerrar el día con broche de oro y concluir con una espectacular ensalada de cena para las madres :


ENSALADA CABRALES GALIPAN CON VINAGRETA DE YOGURT Y MIEL

Ingredientes

• Hojas de rugula fresca, limpia y seca

• 180 grs. De queso de cabra cortado en cenizas

• 2 tazas de palmito cortado en ruedas

• 2 tazas de merey semí triturado, tostado y salado

• 400 grs. de fresas limpias, secas y fileteadas


VINAGRETA DE YOGURT Y MIEL

• 1 taza de yogur natural
• 6 cdas. de miel de abeja
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de vinagre de vino tinto
• 1/2 cda. de sal
• Pimienta recién molida al gusto

ELABORACIÓN

Selecciona un plato llano y grande para servir la fuente de ensalada en la mesa y cada comensal se pueda servir a su gusto

Distribuye la hojas de rugula el toda la superpie del plato para hacer una cama, rocía una taza de merey encima de toda la lechuga antes de continuar colocando el resto del los ingredientes y reserva la otra taza de merey, luego coloque las fresas y el palmito, distribuye en forma circular en todo el borde del plato las ruedas de queso de cabra y por ultimo rocíe por encima de todos los ingredientes la taza de merey que reservo.

Licue todos los ingredientes de la vinagreta y coloque en un fuente para que cada comensal le agregue a su gusto (no incorpore la vinagreta en toda la superficie de la fuente de ensalada ya que se marchita la lechuga aceleradamente)


ESPERO LA DISFRUTEN Y CAUTIVEN PALADARES.....



jueves

PROXIMOS CURSOS - INCRIPCIONES ABIERTAS


CURSOS MES DE MAYO



BOCADOS EXÓTICOS Y SALADOS DE CHOCOLATE
Lunes 24 de Mayo 2:00 p.m. a 7:00 p.m. Bs F. 350

-Dados de Pollo nadando en crema de chocolate, tomate y ron
-Brochetas de lomito en fondo ligero de chocolate y ají dulce
-Canapés de chocolate y queso de cabra con tejas crujientes de jamón serrano
-Sorpresa de queso y nutella

"ENSALADAS DE GRAN GOURMET VINAGRETAS Y ADEREZOS, AROMATIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRES DE FRUTAS Y ESPECIES II"

Lunes 31 de Mayo 2:00 p.m. a 7:00 p.m. Bs. F. 330

4 Ensaladas Creativas Cada Una Con Una Técnica Distinta e ingredientes distintos en donde les enseño a manejar la fusión de texturas, colores y sabores.
2 Vinagretas.
2 Aderezos


INFORMACIÓN GENERAL PARA TODOS LOS CURSOS:

Incluyen: Guía de apoyo, certificado de asistencia y degustación de todo lo realizado en el curso.


Chef Intructora: Inglevis Ramírez.
Lugar: centro comercial santa fe. Nivel C3, local C3-10. Urb. Santa Fe. Tienda de Reposterìa Fashion Cake By Mechy
Caracas, Venezuela.

Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o directamente por la tienda
Reservar el cupo por vía telefónica o correo electrónico

(Cta. Cte banco mercantil. 0105 0026 57 1026378923, titular Inglevis Ramírez C.I 11924235)
Para entrar al curso es obligatorio llevar la planilla de depósito, constancia de transferencia o recibo de pago por la tienda

Importante: (llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero y Obligatorio para entrar al salón el día de clases: llevar la planilla de depósito, constancia de transferencia)

Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / mail: quefiesta@hotmail.com

De no poder asistir al curso cancelado por cualquier inconveniente, le agradecemos notificar por lo menos con dos días de anticipación o hasta el mismo día del curso para proceder al reintegro o cambio para otra fecha según sea su caso. De no ser notificada su inasistencia NO se reintegrará el valor del curso. Dicha notificación puede ser realizada a través de los teléfonos 0416-6310835 / 0414-9286330


Inglevis Ramírez
Chef Ejecutiva/Coordinadora de Eventos

TODO RUMBAS GOURMET, C.A

Mas que una Agencia de Festejos! El Mejor Aliado en sus fiestas......
Caracas-Venezuela
Telf.: 0416-6310835/ 0414-9286330/
Correo Electrónico: todorumbasgourmet@gmail.com
PIN Blackberry: 31E6452F
BLOG: http://inglevisramirez.blogspot.com/
http://todorumbasgourmet.blogspot.com/

martes

2 clase "La Escuela del Pasapalos"

"EXCELENTEMENTE BIEN” no hay otra palabra para definir la felicidad y la alegría que tengo al tener todos los domingo las 19 razones para despertarme: Mi primer grupo de la Escuela del Pasapalo. ya este domingo pasado 08/11/2009 cumplimos con la segunda clase, el rostro de satisfacción de todos al terminar y montar la mesa final (característica emblemática de mis cursos) me llena de placer y aun màs este domingo ver como Traian con orgullo su primera tarea: su bandeja en mano y todas con el mismo nivel de aplicadas, dedicadas y destacadas para lo que hicieron, en donde les pedí la trilogía perfecta que requiero en mis platos (contraste de colores, sabores y texturas). Me encanto ver como cada uno cumplió mis expectativas SER CREATIVOS, no enseño recetas, enseño técnicas y como les digo cada curso: “no doy pescados, les enseño a pescar, cuantos peces pescan es cuestión de ustedes” y GRACIAS, todos lo demostraron este fin…

un regalo para mi alumnos y para ustedes.


MOUSSE DE AGUACATE, CURRY Y PISTACHO CON SALSA DE AJÍ DULCE


5 Cucharadas de Mantequilla
2 tazas de Cebolla picadita
2 ramitas de Perejil
2 ramitas de Tomillo
1 cucharada de polvo Curry
2 tazas de consomé de pollo
4 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de Pimienta blanca molida
3 cucharadas de Gelatina sin sabor
1/4 de cucharadita de salsa picante (salsa tabasco)
1.1/2 kilo de Aguacate ya pelado (para que no se oxide manténgalo sumergido en agua acidulada (agua con limón)
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema para batir.
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
1 clara de huevo para barnizar


SALSA DE AJI DULCE


2 Cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla en brunoise
2 diente de Ajo machacado
20 gramos de ajíes dulces rojo, sin venas y sin semillas finamente picados
1 taza de consomé de pollo
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de taza de crema de leche



MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el perejil, el tomillo y el polvo curry y revolviendo se cocina hasta marchitar. Se agregan 1 taza de consomé (reserva la otra taza de consomé) la sal, la pimienta y la salsa picante. Se deja hervir y se cocina por 5 minutos. retire el tomillo y el perejil


En la taza de consomé que reservo agregue la gelatina mezcle hasta diluir la misma en el liquido y deje por varios minutos para hidratarla. Luego llévele a baño de María o al microondas por un minuto para hacer liquida la gelatina con el caldo

Seleccione el molde en donde va a cuajar la mousse barnice con clara de huevo en todo su interior y lleve a la nevera boca abajo para escurrir el exceso de clara de huevo,

Coloque aguacate, en el vaso de una licuadora con el consomé todavía caliente, el jugo de limón, la gelatina hidratada, la crema, sal y pimienta al gusto licue y luego cuele y por ultimo lleve la preparación a un bool en incorpore y mezcle de forma envolvente la taza de pistachos semi triturados y las clara s de huevo a punto de nieve.

Vierta la preparación en un molde que previamente barnizo con clara de huevo lleve a la nevera hasta endurecer unas 4 a 6 horas aproximadamente.


Cuando se va a servir, despegue con cuidado con ayuda de sus manos por uno de los lados de la mousse deje que entre aire entre la mousse y el envase voltee boca abajo en la bandeja y deje caer (solo ayude a que la preparación tome aire por alguno de sus lado y por gravedad va a caer al plato)

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE AJÍ DULCE

En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan los ajíes s y se cocinan unos 4 minutos más. Se le incorpora el consomé, la sal y la pimienta, se cocina por unos 5 minutos, licue, cuele y lleve a una olla a fuego lento, revuelva e incorpore la crema de leche, lleve a fuego lento a un suave hervor por 1 – 2 minutos y apague deje enfriar y sirva con la mousse para acompañar


MI COCINA.........

Es un efecto de que mi imaginación vuele, soñar, fusionar, crear, elaborar y luego ver el reflejo de sensaciones y admirar en las expresiones de mis comensales, tan maravilloso acto que degusta ese paladar ante semejante combinación de circunstancias..............

Inglevis
un placer
Besos...........

lunes

PROXIMOS CURSOS PARA EL MES DE SEPTIEMBRE Y OCTUBRE

PROXIMOS CURSOS PARA EL MES DE NOVIEMBRE, INFORMACION TALLER INTENSIVO "LA ESCUELA DEL PASAPALO"

LA ESCUELA DEL PASAPALO
TALLER INTENSIVO DE PASAPALOS (inicia el 01 DE NOVIEMBRE)
Descripción:
Pasapalos creativos, exquisitos, presentación espectacular. Un negocio rentable desde su hogar.

EL TALLER COMPRENDE:

1. Explicación paso a paso
2. Material multimedia y didáctico( manual digital, 100 recetas, sugerencias, tips y secretos)
3. Insumos y equipos
4. Manual Básico por clase
5. Degustación por clase
6. Evaluaciones
7. Asignaciones para el hogar
8. Proyecto final donde se evaluara el avance y desarrollo gastronómico y creativo de cada participante a evaluarse por chef del jurado
9. Certificado de asistencia

CONTENIDO:

• Pasapalos clásicos
• Pasapalos Gourmet
• Pasapalos Fríos
• Pasapalos Calientes
• Mousse, Dips y Pates
• Cremas y rellenos
• Decoración de bandejas
• Montaje de estaciones de tapas y bocados
• Detalles decorativos
• Cómo comercializar sus productos


Duración: 2 meses 30 horas (8 días – 4 horas/día, de 1:00 pm a 4:00 pm), dias Domingos. Grupo máximo de 20 participantes. INICIO 01 DE NOVIEMBRE
Costo: Bs. 2.200, 00 (reservación del cupo con bs. 1000,00 y el resto lo puede fraccionar el alumno desde el momento en que reserva el cupo hasta la tercera clase)

Especificaciones especiales:
Dirección:
Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela
Chef Inglevis Ramírez.
Contacto: (0416) 631.08.35 / (0414) 928.63.30. Correo: quefiesta@hotmail.com


Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela

(Cta. Cte banco mercantil. 0105 0026 57 1026378923, titular Inglevis Ramirez C.I 11924235

Agradecida por tomarme en cuenta para ampliar sus conocimientos gastronómicos me despido sin mas que hacer referencia

Atentamente

Inglevis Ramirez

sábado

"ENSALADAS DE GRAN GOURMET VINAGRETAS Y ADEREZOS, AROMATIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRES DE FRUTAS Y ESPECIES II

Este Domingo 05 de Julio


"ENSALADAS DE GRAN GOURMET VINAGRETAS Y ADEREZOS, AROMATIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRES DE FRUTAS Y ESPECIES II"


4 Ensaladas Creativas Cada Una Con Una Técnica Distinta e ingredientes distintos en donde les enseño a manejar la fusión de texturas, colores y sabores.
2 Vinagretas.
2 Aderezos .


Valor Bs. 270.00
Chef Instructora Inglevis Ramírez

Importante Inscripciones: Previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o sistema de abono directamente por la tienda.

Lugar: Fashion Cake By Mechy, Centro Comercial Santa Fe, Nivel 3, Frente a los asensores

Horario: 10:30 a 4:00 Incluye: Ingredientes, Guía de apoyo, y certificado de asistencia

Información: 0416-6310835 / 0414-9286330 Correo Electrónico: quefiesta@hotmail.com

lunes

PROXIMOS CURSOS






DOMINGO 09 DE AGOSTO


FANTASÍAS SALADAS PARA FIESTAS INFANTILES





Tartaletas mini cri - cri
Sanduchòn especial en forma de gusanito alegre
Caracolitos de jamón, crema de quesos y almendras tostadas
Caramelos de salchichas
Ratones de queso y almendras




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EL MUNDO DE LAS MOUSSE CREMAS Y PA


1. Dip de tomates secos. Almendras y cebollin
2. Rolls mediterráneo Capresa gourmet de ricota
3. Paté de langostinos con capas tricolores de ají dulce, cilantro y caraotas
4. Mousse de pollo, naranja, mandarina y romero
5. Dip crocante de queso de cabra con nueces y chutney de mango

Día: Domingo 23 de Agosto
Horario: De 10:30 a.m. a 4:00 p.m.
Costo: Bs.F. 270.
Incluye: Guía de apoyo, certificado de asistencia y refrigerio.

Chef Inglevis Ramírez. Contacto: (0416) 631.08.35 / (0414) 928.63.30. Correo: quefiesta@hotmail.com

Para entrar al curso es obligatorio llevar la planilla de depósito, constancia de transferencia o recibo de pago por la tienda.


Lugar: centro comercial santa fe. Nivel c3, local c3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: domingo 19/04/2009

Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o directamente por la tienda

Importante: (llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero y Obligatorio para entrar al salón el día de clases: llevar la planilla de depósito, constancia de transferencia o recibo de pago por la tienda)

Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / mail: quefiesta@hotmail.com

domingo

CURSO MOLDEADOS DE QUESOS EN FORMA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO FANTASIAS SALADAS PARA FIESTAS INFANTILES ESTE DOMINGO 6 DE MARZO

No te irás de viaje? ven a mi curso: DOMINGO 6 de Marzo 8:00 p.m. a 1:30 p.m. BsF. 380
Centro Comercial Los Ruices

PASAPALOS PARA FIESTAS INFANTILES
FANTASÍAS SALADAS PARA FIESTAS INFANTILES

Tartaletas mini cri - cri
Canducho especial en forma de gusanito alegre
Mini caracolitos jamón y almendras
Caramelos salados
Ratones de queso




Especificaciones especiales:

Chef Instructora: Inglevis Ramírez.

Lugar: centro comercial los Ruices. Nivel 2. Entrada del estacionamiento techado Urb. Los Ruices Av. Principal los Cortijos de Lourdes , Caracas - Venezuela.

Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria y luego Reservar el cupo por vía telefónica o correo electrónico(Cta. Cte. banco mercantil. 0105 0026 57 1026378923, titular Inglevis Ramírez C.I 11924235)

Información Importante: (llevar cámara fotográfica ya que al final de CADA DIA DE CURSO se hace montaje de mesa para la presentación de todo lo elaborado en clase y decoración, envase con tapa, y lapicero y Obligatorio para entrar al salón el día de clases: llevar la planilla de depósito, o constancia de transferencia .
Información de Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 /
mail: quefiesta@hotmail.com/
blog: http://inglevisramirez.blogspot.com/
Twiter: @CHEFINGLEVIS
Facebook: http://www.facebook.com/chefinglevis

miércoles

Curso de Moldeados de Quesos En Forma de Frutas y Hortalizas


Curso de Moldeados de Quesos En Forma de Frutas y Hortalizas





Domingo 14 de Junio



Aprenderás a Hacer 15 figuras y 15 sabores de quesos Variados sin moldes utilizando como principal instrumento nuestras manos.

Los quesos que le enseñaremos en este curso son ideales para banquetes, mesa de quesos o pueden lucirse con sus invitados en una reunión en casa.





SABORES:


AJO
CEBOLLA
ALBAHACA
REOQUeFOR
PIÑA
PIMIENTA
AJOPORRO
NUECES
ALMEMDRAS
CEBOLLIN
ACEITUNA
CIRUELAS PASAS
MOSTAZA
PEREJIL
PIMIENTO MORRON


FORMAS COMO:


1. Pera

2. Piña

3. Manzana verde

4. Manzana de amarilla

5. Racimo de uvas

6. Mandarina

7. Velas de navidad

8. Muñeco de nieves

9. Berenjena

10. Pepino

11. Cabezas de ajo en su ristra

12. Ratones come queso

13. Pimentón

14. Cebolla

15. Limón










Hora 11: 00 AM a 4:00 PM



Valor Bs. 270,00



Chef Instructora Inglevis Ramírez



Los cursos incluyen guía de apoyo, Certificado de asistencia y refrigerio.



Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: Domingo 19/04/2009





Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o directamente por la tienda





Importante: (Llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero)



Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / MAIL: Inglevis@hotmail.com





Obligatorio para entrar al salón el día de clases: Llevar La Planilla de deposito, constancia de Transferencia o Recibo de pago por la Tienda

martes

GRAN CURSO Bocados Y Sorpresas Para Paladares Exigentes

Curso

Bocados Y Sorpresas Para Paladares Exigentes



Exóticas Alternativas para una velada distinta....



Chef Instructora Inglevis Ramírez





· Ciruelas pasas rellenas con crema de roquefort, coronadas con kiwi y nueces



· Mini Napoleón de Papas con crema de cebollin coronados con caviar y eneldo



· Dip de queso de cabra, pétalos de rosa y nueces caramelizadas



· Finos y Variados Canapés Crujientes con Coronas Exóticas



· Mousse de Ajoporros pollo y pistachos



· Tartar de aguacate, salmón con aceite de eneldo, manzanas y aderezo de parchita.



Incluye: Ingredientes, Guía de apoyo, y certificado de asistencia





Valor Bs. 230.00



Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: Domingo 19/04/2009







Inscripciones: Previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria banco mercantil o sistema de abono directamente por la tienda.




Importante: (Llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero)



Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / MAIL: Inglevis@hotmail.com

PIN BB: 31E6452F

miércoles

Bocados Y Sorpresas Para Paladares Exigentes

Exóticas Alternativas para una velada distinta....

Chef Instructora Inglevis Ramírez

· Ciruelas pasas rellenas con crema de roquefort, coronadas con kiwi y nueces

· Dip de queso de cabra, pétalos de rosa y nueces caramelizadas

· Finos y Variados Canapés Crujientes con Coronas Exóticas

· Mini Napoleón de Papas con crema de cebollin coronados con caviar y eneldo

· Mousse de Ajoporros pollo y pistachos

· Tartar de aguacate, salmón con aceite de eneldo, manzanas y aderezo de parchita.

Incluye: Ingredientes, Guía de apoyo, y certificado de asistencia


Valor Bs. 230.00

Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: Domingo 19/04/2009


Inscripciones: Previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o sistema de abono directamente por la tienda.

Importante: (Llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero)


Inglevis Ramírez
Telf.: 0416-6310835/ 0414-9286330
Correo Electrónico: inglevis@hotmail.com
BLOG: http://inglevisramirez.blogspot.com/
PIN BB: 31E6452F

sábado

UN EVENTO DE BUEN GUSTO LLENO DE DETALLES.........





Un evento de buen gusto y sabor lleno de detalles
“la fusión de TODO RUMBAS GOURMET Y FASHION CAKE BY MECHY "


Definitivamente cautivamos más paladares. Fue mi respuesta cuando comenzaron las preguntas: Que agencia prepara estos bocados espectaculares?
Quien está detrás de este evento con excelente atención , tan fresca y elegante decoración?
Los invitados desfilaron por la áreas de servicios y las felicitaciones no pararon de llegar.
Fue un evento de entera satisfacción obviamente la magia integrada entre: FASHION CAKE BY MECHY, TODO RUMBAS GOURMET, Mercedes y mi persona, compañeras desde hace muchos años del programa de nuestra mañana de VTV y posteriormente del programa Sabor a Chef por CMT , hoy en día buenas amigas.
Ella es la única repostera para mí una maga con el azúcar que he encontrado y que cubra mis espectativas mas todas las exigencias que todo rumbas gourmet en lo que a dulce se refiere puede ofrecerle a sus comensales.

Juntas decidimos hacer realidad el sueño de su hija Isabella el día de su primera comunión; Mercedes se destaco como siempre lo hace con sus pequeños y mágicos detalles que hacen grandes Esculturas en azúcar: una fantasía para ocasiones especiales compuesta en el área central de 4 niveles en forma de caída y alrededor seis satélites en forma de media luna saborizados con cubiertas especiales de dulce de leche , choco crema y naranja. rellenas de unas espectaculares y exquisitas variedades de sabores.
Todo debidamente coordinado en donde mercedes y yo hace mas de seis meses decidimos romper esquemas y salir del tradicional color blanco de ese día tan especial y trabajar todo el evento en naranja, terracota, amarillo satinado con finos y escasos detalles dorados.
Mi equipo de todo rumbas gourmet y yo trabajamos durante una semana planificando, seleccionando los mejores productos, haciendo prepararaciones, reducciones durante 12 horas y finas maceraciones para las carnes del buffet.
Diseñe un menú digno de la ocasión:

MENÚ ISABELLA

Carnes:

Pollo en reducción de barón d'arignac tinto y cebollitas perladas
Envoltini de lomito rellenos ajo porro en crema de portobello

Guarnición:

Puré de batata y manchego
Arroz verde de espinacas con champiñones y tropezones crujientes de tocineta
Vegetales enanos y curvos mix en aceite de tomillo

Ensaladas:

Pasión Tentadora: Mezclun de lechugas lajas de fresas, queso de cabra con cenizas, y nueces ahumadas con aderezo de parchita y miel.

Mediterránea exótica: Mezclun de lechugas, albaricoques en almíbar, tomates secos macerados en aceite de oliva y orégano y maní acaramelado con aderezo de aceto balsámico

Sencilla Tentación: Mezclun de lechugas, espárragos, tomates cherrys y almendras tostadas con aderezo de mostaza, miel y jengibre

Postres: Aparte de la tan espectacular torta antes descrita, Mechy también se destaco con una finas y mínimas delicias variadas presentadas en una estación de dulces, que al final del menú que se coloco en las mesas decía: ”Elaboradas por Mami y Papi”

Felicidades a Jorge y Mechy, a Mis Socios y a todo mi equipo, los reconocimientos no paran de llegar y mi satisfacción continua por seguir cautivando paladares…………


INGLEVIS RAMIREZ







martes

LAS ESTACIONES, MESAS DE QUESOS.

Nada más ESPECTACULAR que preparar un buffet de panes quesos y embutidos. Ofrecer a los comensales varias opciones les permite escoger la que más les guste. A continuación les doy algunas sugerencias para una mesa lucida, variada y plena de sabor.





“En la variedad está el gusto” es muy acertada. Con sólo escoger alimentos de calidad y presentarlos de manera elegante, pero a la vez creativa, y acompañarlos con buenos vinos, los invitados sabrán apreciar quedarán muy contentos. Coloque flores que le den vida a la mesa y acomode la comida de forma atractiva. ¡Ya verá que va a ser todo un éxito!

domingo

AGRIAJIDULCE DE PARCHITA... RECUERDOS EN EL PALADAR





AGRIAJIDULCE DE PARCHITA... RECUERDOS EN EL PALADAR


Agriajídulce de parchita... recuerdos en el paladar

No comí, DEGUSTE. Frase agradable al escuchar de un invitado en el Bautizo de David Alejandro (un ángel de dios) El sábado 18 de agosto compartimos una bonita experiencia personal y laboral. Para mi esa fiesta se llamo “Coincidencias absolutas” ganar una disputa ente la mama de David Alejandro y su madrina cada una quería que ese día tan especial lo organizara la persona quienes ellas tenían las mejores referencias y otra las mejores experiencias “que sorpresa era Inglevis la misma persona” así comenzó la planificación…. obviamente para donde agarrar si era yo la persona que ambas por su lado respectivamente querían que organizara ese evento.
Agradable siguió siendo, al ellas permitirme escoger la lista de bocados que se iba a servir en su evento: 2000 unidades de sorpresas al paladar que TODO RUMBAS GOURMET llevó al Bautizo de David Alejandro. Y entre esa selección escogí cautivar ese día con una fusión de recuerdos al paladar de mi infancia y estoy segura que a las suyas también.
Esas fiestas en casa que jamás faltaba el agridulce de pimentones rojos y verdes sobre un queso crema, umm como olvidar si no había una piñata que eso quesito no faltara.
Inspirada en esa receta surge mi agriajídulce de parchita que es una espectacular fusión de nuestro mágico y maravilloso ají dulce cristalizado por horas a fuego lento en el jugo de la fruta de la pasión (la parchita o para otros maracuya) y nuestra rica azúcar del estado portuguesa. Servirla como acompañante sobre una galleta de soda, sobre una ruedita de casabito o como lo en las fotos está: sobre un crujiente canapé, una flor de queso crema y coronado con ese agriajídulce de parchita.
Imagíneselo no tiene nombre, bueno a esos comensales que le hice recordar su niñez con el paladar y a todos mis lectores les obsequio mi receta, HAGANLA Y DISFRUTEN LA CARA DEL COMENSAL COMO LO HICE YO.


Agriajídulce de parchita

20 ajíes dulces 10 rojos y 10 verdes (para un contraste de color) limpios y sin semilla
2 tazas de concentrado de parchita (colado)
1 taza de vinagre blanco
4 tazas de azúcar
2 parchitas (pulpa con semillas)

Corte finamente los ajíes dulce en juliana lo mas delgado que usted y su cuchillo puedan hacer
Mezcle en una olla grande y alta (esto se recomienda ya que cuando hierve el acido con el azúcar sube la preparación y se puede derramar) el vinagre, el jugo, la azúcar y la pulpa de las parchitas (con semilla) mezcle bien, incorpore el ají dulce finamente picado y lleve a fuego lento por una hora u hora y media aproximadamente o hasta espesar, cristalizarse los ajíes y tener la textura y brillo que se aprecia en las fotografías.
Deje enfriar a temperatura ambiente y conserve en un envase de vidrio previamente lavado y esterilizado, conserve en la nevera y cautive el paladar hasta de los invitados que les llegan de improvisto a casa…….

Inglevis Ramirez




lunes

NADIE DEJA PASAR UN TEQUEÑO








Las referencias más antiguas que se tienen sobre esta delicioso pasapalo provienen de la primera década de este siglo XIX. Se cree que su nombre fue originado en la vecina población de “Los Teques”


En esa época y aun mucho después, Los Teques era ciudad donde muchas familias pudientes de Caracas pasaban largas temporadas de vacaciones o de "temperamento". Se cree que fue creado en la cocina de una de esas familias pudientes, en donde se comía bien y variado, dada la presencia de la masa hecha a mano, que indica que fuera familia pudiente o acomodada ya que podía darse esos lujos.
Su nombre, tequeño, podría ser también un homenaje familiar a una cocinera tequeña (como se le dice a los oriundos de esa ciudad) que los hubiera hecho por primera vez, utilizando restos de la masa empleada en la confección de pastelitos que fueron antecesores a los tequeños.


Y otra historia es la siguiente:





Hace referencia a El Teque, “barrio de guapetones y perdonavidas” al norte de Miraflores —según el cronista Juan Ernesto Montenegro— cuya existencia figura en los mapas de Caracas de 1843 a 1896. José Rafael Lovera, autor de varios libros de cocina venezolana, relata que “en tiempos de la Independencia algunos canarios se refugiaron en La sabana del Teque.
Cuando trataron de agarrar a uno de ellos, declaró que no estaba conspirando: que en ese momento estaba comprando unos pastelitos de queso en la panadería”. Agrega Lovera que el tequeño no figuraba en los recetarios venezolanos hasta el siglo pasado, coincidiendo con la apreciación histórica de Scannone
El tequeño originalmente se utilizó para comer en plato, en algunos casos rociados con azúcar y también como algo para picar. Aunque algunas familias lo servían en la mesa como un primer plato, como pastelitos, torticas, etc., aparte del plato principal. Posteriormente pasó a ser simplemente pasapalo y estar presente en todas las celebraciones venezolanas


Duda para todos cual de las dos historias es la cierta?



Pero cierto fue disfrutar la cara de mis comensales una vez mas…. Este fin de semana pasado para ser exactos el Sábado 11/08 una calida, sencilla y agradable boda desde las 11:00 de la mañana ocupó las sillas, mesas y personal de TODO RUMBAS GOURMET para encantar nuevamente mas paladares esta vez con algunos de mis niños consentidos MIS TEQUEÑOS GOURMET: Tequeños de chocolate y queso (esos que una vez hice en cámara para mis televidentes y tanto gustaron) y Tequeños de Guayaba y queso. Inspirados en esa fusión mágica de los pastelitos de guayaba y queso de nuestra región andina. Sabor que jamás olvidare en mi visita a la ciudad de San Cristobal para dar clases de cocina a un excelente y jovial grupo de tachirenses.
Alba (La novia) termino feliz al lado de su esposo y al final para agradecer ambos se acercaron a nuestro equipo. Una parte de sus palabras fueron estas: “Gracias... Inglevis todo excelente, pero los tequeños de guayaba y queso fueron mis favoritos”
Minutos antes Un invitado se acerco y me dijo que le habían encantado los tequeños de chocolate y queso, y me pregunto que el porque pasar tal exquisitez de ultimo? Mi respuesta fue: que siempre había que cerrar con broche de oro y dejar partir a los invitados con el mejor gusto en el paladar……………

TEQUEÑOS TRADICIONALES………..

Para 100 tequeños aproximadamente




Ingredientes:
- 500 gr. de harina
- 250 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 1/2 cucharada de sal
- ½ cucharada de azúcar
- agua (cantidad necesaria)
- 1 Kilo aproximadamente de Queso blanco duro no muy salado y cortado en palitos de unos 8x3 cm.
- Abundante aceite para freír




Preparación:




Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, la mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa esté fina. Corte tiras uniformes y con ellas forre los palitos de queso, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso. Caliente abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los tequeños hasta que doren. Un gran truco para que jamás se despeguen barnizar ligeramente de clara de huevo cada tira de masa con ayuda de una brocha y de esa manera nunca se abrirá en el aceite caliente.




Inglevis Ramirez

sábado

MOUSSE 3 COLORES DE CHOCOLATES EL REY





El Chocolate es algo más que un placer para los sentidos. Saboreándolo, las penas se hacen más llevaderas, los secretos menos íntimos y los sueños más reales……..

Parece ser que los besos apasionados son pecata minuta frente al chocolate. David Lewis, del Centro de Investigación Mind Lab dirigió el análisis con una muestra de 12 parejas de veinteañeros de ambos sexos, las cuales dejaron primero que una tableta de chocolate negro se derritiera en la boca, sin masticarlo. Después se besaron “apasionadamente”.
Para sorpresa de Lewis, el chocolate hizo que el corazón de los participantes de ambos sexos latiera dos veces más rápido, y sintieron un estimulo hasta cuatro veces más intenso que los registros provocados por el beso.

Hace más de 2.000 años los mayas cultivaban el árbol del cacao, cuya preciada semilla servía de alimento y moneda de cambio. Entre los aztecas era base de una fuerte bebida (xocolatl) que daba energía y vitalidad. En la mitología azteca fue Quetzalcoatl el dios que regaló esta planta a los hombres para hacerles felices….

Felices hacemos a cualquier comensal que se siente en tu mesa y al terminar la comida le muestras de postre cualquier variedad cuyo autor principal sea el chocolate, les aseguro que las ganas aparecen…

Mousse 3 Colores de chocolates el rey
Ingredientes

3 tazas de crema de leche fría
1 ½ taza de leche liquida
3 cucharadas de gelatina sin sabor
1 ½ taza de leche condensada
1 panela de 80 grs. De caoba chocolate de leche el rey
1 panela de 80 grs. De chocolate el rey blanco
1 panela de 80 grs. De Bucare chocolate oscuro el rey
2 cucharadas de cacao en polvo
1 clara de huevo para barnizar el molde
1 anís estrella
1 ramita de canela



Procedimientos



1*- Hervir la leche con la rama de canela y la estrella de anís y dejar enfriar a temperatura ambiente
2*- Barnizar el molde escogido para cuajar la Mousse con clara de huevo y llevarla al congelador boca abajo.
3*- Separarla leche en tres tazas y colocarle en forma de lluvia una cucharada de gelatina sin sabor a cada una de las tazas, dejar hidratar hasta endurecer y reservar.
4*- Batir por separado las tres claras de huevo y reservar.
Derretir a baño de maría cada una de las tabletas de chocolate por separado, cuidando que no caiga una gota de agua en el chocolate.
5*- Batir en una licuadora o con ayuda de una batidora: una taza con crema de leche fría hasta lograr una mezcla bastante homogénea incorporar el chocolate bucare oscuro derretido, ½ taza de leche condensada y las dos cucharadas de cacao en polvo (este piso de la mousse es el único que se le agrega cacao en polvo a la preparación), llevar una medida de la leche con gelatina sin sabor a baño de maría hasta que se haga liquida la misma. E incorporarla a la mezcla anterior y por ultimo incorporarle a la mezcla una clara de huevo batida a punto de nieve en forma envolvente con ayuda de una paleta.
6*- Vacíe la mezcla en el molde y se lleva al congelador por 5 minutos o hasta que semi gelificar (sin dejar que la mezcla se congele porque se daña)
Mientras cuaja el piso de chocolate oscuro repita el procedimiento # 5 pero con el chocolate blanco, Vacíe la mezcla en el molde y se lleva al congelador por 5 minutos o hasta que semi gelificar (sin dejar que la mezcla se congele porque se daña)
7*- por ultimo repita el procedimiento con el chocolate de leche y lleve de nuevo la mezcla al congelador con los mismo procedimiento anteriores
una vez cuajado baje a nivel de la nevera el molde y déjelo cuajar por unas 4 horas Para desmoldar la mousse se sumerge el molde en agua tibia por unos 30 segundos, sin permitir que el agua toque la mezcla interna Luego se voltea sobre una bandeja plana y decora con sirop de chocolate.

Y luego dime si cautivaste el paladar de tu comensal especial a quien le preparaste esa mousse…..DISFRUTENLO


INGLEVIS RAMIREZ







domingo

CANAPÉS CON CREMA DE MANCHEGO. FLORES DE JAMÓN SERRANO Y PESTO DE ALBAHACA Y MEREY


CADA SEMANA CAUTIVANDO PALADARES


Definitivamente sigo apasionadamente enamorada, enamorada de mi profesión: encantar y cautivar paladares! que satisfacción terminar un evento lleno de palabras como: FELICITACIONES, TE BOTASTE!! ME ENCANTO!!!!!! .
Gracias mil gracias por dar respuesta a mi trabajo.
Amigos ver el rostro de cada persona que esta en el evento, ver ese rostro de aprobación es el mejor pago que podemos tener, de nuevo TODO RUMBAS GOURMET cautivo paladares este fin, fue la boda de Gabriel y Alejandra . una pareja joven y sencilla que nos eligió para estar presentes el mejor día de su vida o por lo menos uno de los mejores, con una elección ligera .
y que cautivo?
Pienso que cada bandeja que se paso tenia un porque por eso ahí le vas va una receta para comenzar esta semana con planes para el próximo fin ;)

CANAPÉS CON CREMA DE MANCHEGO. FLORES DE JAMÓN SERRANO Y PESTO DE ALBAHACA Y MEREY

INGREDIENTES

*Para la crema

-250 grs. De queso crema
-200 grs. de queso manchego finamente rallado
-100 grs. De ricota

Lleve los ingredientes a un bol y mezcle con ayudar de una batidora hasta lograr una mezcla homogénea . vacíe la mezcla dentro de una manga pastelera con una boquilla rizada grande.

*Para el pesto
2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas 50 grs. de merey tostado 2 dientes de ajo picados 80 grs. de queso Pecorino romano o parmesano Reggiano recién rallado ½ taza de aceite de oliva sal y pimienta negra recién molida al gusto

En un procesador de alimentos ponga los piñones, las hojas de albahaca, el ajo y el Pecorino, agregando lentamente el aceite de oliva sin apagar el procesador, hasta obtener una crema de textura fina. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Mini panes tostados para canapés
200 gras de jamón serrano finamente rebanado (para formar los rollitos en forma de florecitas sobre el canapé)

Tome los panes para canapés colóquelos sobre la fuente para servir, monte una flor de crema de manchego con ayuda de la manga pastelera sobre cada base de canapé, corone cada canapé con un rollito de jamón serrano y por ultimo corone con unas gotas de pesto

Y siéntese a disfrutar la cara de cada uno de sus comensales………….
इन्ग्लेविस रामिरेज़.