CONTACTOS:



Inglevis Ramírez

Chef Instructora
Mamá ,
Chef Profesional Venezolana Graduada Enartes Culinarias, En 1999 Con Amplia Experiencia En Manejo, Organización Y Ejecución De Eventos, En Capacitación Y Como Colaboradora Y Anfitriona En Programas De Televisión Sobre Temas Gastronómicos Y La Cocina De Autor, Creadora del proyectoSocia y Chef De Todo Rumbas Gourmet, Paladares Express y La Escuela Del Pasapalo. 8 Años Cocinando En Programas De Tv, Maquilladora De Alimentos

Telf.: 0416-6310835/ 0414-9286330
Correo Electrónico:escueladelpasapalo@hotmail.com
Blog:http://inglevisramirez.blogspot.com
Twiter:
@CHEFINGLEVIS

Instagram:

Sigueme en faccebookpor:http://www.facebook.com/groups/escueladelpasapalo/ Y https://www.facebook.com/CHEFINGLEVISR?ref=hl

martes

2 clase "La Escuela del Pasapalos"

"EXCELENTEMENTE BIEN” no hay otra palabra para definir la felicidad y la alegría que tengo al tener todos los domingo las 19 razones para despertarme: Mi primer grupo de la Escuela del Pasapalo. ya este domingo pasado 08/11/2009 cumplimos con la segunda clase, el rostro de satisfacción de todos al terminar y montar la mesa final (característica emblemática de mis cursos) me llena de placer y aun màs este domingo ver como Traian con orgullo su primera tarea: su bandeja en mano y todas con el mismo nivel de aplicadas, dedicadas y destacadas para lo que hicieron, en donde les pedí la trilogía perfecta que requiero en mis platos (contraste de colores, sabores y texturas). Me encanto ver como cada uno cumplió mis expectativas SER CREATIVOS, no enseño recetas, enseño técnicas y como les digo cada curso: “no doy pescados, les enseño a pescar, cuantos peces pescan es cuestión de ustedes” y GRACIAS, todos lo demostraron este fin…

un regalo para mi alumnos y para ustedes.


MOUSSE DE AGUACATE, CURRY Y PISTACHO CON SALSA DE AJÍ DULCE


5 Cucharadas de Mantequilla
2 tazas de Cebolla picadita
2 ramitas de Perejil
2 ramitas de Tomillo
1 cucharada de polvo Curry
2 tazas de consomé de pollo
4 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de Pimienta blanca molida
3 cucharadas de Gelatina sin sabor
1/4 de cucharadita de salsa picante (salsa tabasco)
1.1/2 kilo de Aguacate ya pelado (para que no se oxide manténgalo sumergido en agua acidulada (agua con limón)
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema para batir.
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
1 clara de huevo para barnizar


SALSA DE AJI DULCE


2 Cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla en brunoise
2 diente de Ajo machacado
20 gramos de ajíes dulces rojo, sin venas y sin semillas finamente picados
1 taza de consomé de pollo
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de taza de crema de leche



MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el perejil, el tomillo y el polvo curry y revolviendo se cocina hasta marchitar. Se agregan 1 taza de consomé (reserva la otra taza de consomé) la sal, la pimienta y la salsa picante. Se deja hervir y se cocina por 5 minutos. retire el tomillo y el perejil


En la taza de consomé que reservo agregue la gelatina mezcle hasta diluir la misma en el liquido y deje por varios minutos para hidratarla. Luego llévele a baño de María o al microondas por un minuto para hacer liquida la gelatina con el caldo

Seleccione el molde en donde va a cuajar la mousse barnice con clara de huevo en todo su interior y lleve a la nevera boca abajo para escurrir el exceso de clara de huevo,

Coloque aguacate, en el vaso de una licuadora con el consomé todavía caliente, el jugo de limón, la gelatina hidratada, la crema, sal y pimienta al gusto licue y luego cuele y por ultimo lleve la preparación a un bool en incorpore y mezcle de forma envolvente la taza de pistachos semi triturados y las clara s de huevo a punto de nieve.

Vierta la preparación en un molde que previamente barnizo con clara de huevo lleve a la nevera hasta endurecer unas 4 a 6 horas aproximadamente.


Cuando se va a servir, despegue con cuidado con ayuda de sus manos por uno de los lados de la mousse deje que entre aire entre la mousse y el envase voltee boca abajo en la bandeja y deje caer (solo ayude a que la preparación tome aire por alguno de sus lado y por gravedad va a caer al plato)

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE AJÍ DULCE

En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan los ajíes s y se cocinan unos 4 minutos más. Se le incorpora el consomé, la sal y la pimienta, se cocina por unos 5 minutos, licue, cuele y lleve a una olla a fuego lento, revuelva e incorpore la crema de leche, lleve a fuego lento a un suave hervor por 1 – 2 minutos y apague deje enfriar y sirva con la mousse para acompañar


MI COCINA.........

Es un efecto de que mi imaginación vuele, soñar, fusionar, crear, elaborar y luego ver el reflejo de sensaciones y admirar en las expresiones de mis comensales, tan maravilloso acto que degusta ese paladar ante semejante combinación de circunstancias..............

Inglevis
un placer
Besos...........

1 comentario:

Monica dijo...

Que palabras tan hermosas y motivadoras me siento feliz de ser una de esas 19 razones para despertar los domingos, tú también eres parte importante en esta nueva étapa de mi vida y con mucho entusiasmo espero la llegada del domingo para compartir en La escuela del pasapalo. Para luego poner en práctica alguna de las recetas y mi familia espera ansiosa para degustar esas maravillosas técnicas y recetas que compartes con nosotros. Adelante que Dios y la Virgen del valle te sigan llenando de bendiciones, salud y creatividad.
Mónica Bellorín (LA MAESTRA)