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Inglevis Ramírez

Chef Instructora
Mamá ,
Chef Profesional Venezolana Graduada Enartes Culinarias, En 1999 Con Amplia Experiencia En Manejo, Organización Y Ejecución De Eventos, En Capacitación Y Como Colaboradora Y Anfitriona En Programas De Televisión Sobre Temas Gastronómicos Y La Cocina De Autor, Creadora del proyectoSocia y Chef De Todo Rumbas Gourmet, Paladares Express y La Escuela Del Pasapalo. 8 Años Cocinando En Programas De Tv, Maquilladora De Alimentos

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domingo

AGRIAJIDULCE DE PARCHITA... RECUERDOS EN EL PALADAR





AGRIAJIDULCE DE PARCHITA... RECUERDOS EN EL PALADAR


Agriajídulce de parchita... recuerdos en el paladar

No comí, DEGUSTE. Frase agradable al escuchar de un invitado en el Bautizo de David Alejandro (un ángel de dios) El sábado 18 de agosto compartimos una bonita experiencia personal y laboral. Para mi esa fiesta se llamo “Coincidencias absolutas” ganar una disputa ente la mama de David Alejandro y su madrina cada una quería que ese día tan especial lo organizara la persona quienes ellas tenían las mejores referencias y otra las mejores experiencias “que sorpresa era Inglevis la misma persona” así comenzó la planificación…. obviamente para donde agarrar si era yo la persona que ambas por su lado respectivamente querían que organizara ese evento.
Agradable siguió siendo, al ellas permitirme escoger la lista de bocados que se iba a servir en su evento: 2000 unidades de sorpresas al paladar que TODO RUMBAS GOURMET llevó al Bautizo de David Alejandro. Y entre esa selección escogí cautivar ese día con una fusión de recuerdos al paladar de mi infancia y estoy segura que a las suyas también.
Esas fiestas en casa que jamás faltaba el agridulce de pimentones rojos y verdes sobre un queso crema, umm como olvidar si no había una piñata que eso quesito no faltara.
Inspirada en esa receta surge mi agriajídulce de parchita que es una espectacular fusión de nuestro mágico y maravilloso ají dulce cristalizado por horas a fuego lento en el jugo de la fruta de la pasión (la parchita o para otros maracuya) y nuestra rica azúcar del estado portuguesa. Servirla como acompañante sobre una galleta de soda, sobre una ruedita de casabito o como lo en las fotos está: sobre un crujiente canapé, una flor de queso crema y coronado con ese agriajídulce de parchita.
Imagíneselo no tiene nombre, bueno a esos comensales que le hice recordar su niñez con el paladar y a todos mis lectores les obsequio mi receta, HAGANLA Y DISFRUTEN LA CARA DEL COMENSAL COMO LO HICE YO.


Agriajídulce de parchita

20 ajíes dulces 10 rojos y 10 verdes (para un contraste de color) limpios y sin semilla
2 tazas de concentrado de parchita (colado)
1 taza de vinagre blanco
4 tazas de azúcar
2 parchitas (pulpa con semillas)

Corte finamente los ajíes dulce en juliana lo mas delgado que usted y su cuchillo puedan hacer
Mezcle en una olla grande y alta (esto se recomienda ya que cuando hierve el acido con el azúcar sube la preparación y se puede derramar) el vinagre, el jugo, la azúcar y la pulpa de las parchitas (con semilla) mezcle bien, incorpore el ají dulce finamente picado y lleve a fuego lento por una hora u hora y media aproximadamente o hasta espesar, cristalizarse los ajíes y tener la textura y brillo que se aprecia en las fotografías.
Deje enfriar a temperatura ambiente y conserve en un envase de vidrio previamente lavado y esterilizado, conserve en la nevera y cautive el paladar hasta de los invitados que les llegan de improvisto a casa…….

Inglevis Ramirez




lunes

NADIE DEJA PASAR UN TEQUEÑO








Las referencias más antiguas que se tienen sobre esta delicioso pasapalo provienen de la primera década de este siglo XIX. Se cree que su nombre fue originado en la vecina población de “Los Teques”


En esa época y aun mucho después, Los Teques era ciudad donde muchas familias pudientes de Caracas pasaban largas temporadas de vacaciones o de "temperamento". Se cree que fue creado en la cocina de una de esas familias pudientes, en donde se comía bien y variado, dada la presencia de la masa hecha a mano, que indica que fuera familia pudiente o acomodada ya que podía darse esos lujos.
Su nombre, tequeño, podría ser también un homenaje familiar a una cocinera tequeña (como se le dice a los oriundos de esa ciudad) que los hubiera hecho por primera vez, utilizando restos de la masa empleada en la confección de pastelitos que fueron antecesores a los tequeños.


Y otra historia es la siguiente:





Hace referencia a El Teque, “barrio de guapetones y perdonavidas” al norte de Miraflores —según el cronista Juan Ernesto Montenegro— cuya existencia figura en los mapas de Caracas de 1843 a 1896. José Rafael Lovera, autor de varios libros de cocina venezolana, relata que “en tiempos de la Independencia algunos canarios se refugiaron en La sabana del Teque.
Cuando trataron de agarrar a uno de ellos, declaró que no estaba conspirando: que en ese momento estaba comprando unos pastelitos de queso en la panadería”. Agrega Lovera que el tequeño no figuraba en los recetarios venezolanos hasta el siglo pasado, coincidiendo con la apreciación histórica de Scannone
El tequeño originalmente se utilizó para comer en plato, en algunos casos rociados con azúcar y también como algo para picar. Aunque algunas familias lo servían en la mesa como un primer plato, como pastelitos, torticas, etc., aparte del plato principal. Posteriormente pasó a ser simplemente pasapalo y estar presente en todas las celebraciones venezolanas


Duda para todos cual de las dos historias es la cierta?



Pero cierto fue disfrutar la cara de mis comensales una vez mas…. Este fin de semana pasado para ser exactos el Sábado 11/08 una calida, sencilla y agradable boda desde las 11:00 de la mañana ocupó las sillas, mesas y personal de TODO RUMBAS GOURMET para encantar nuevamente mas paladares esta vez con algunos de mis niños consentidos MIS TEQUEÑOS GOURMET: Tequeños de chocolate y queso (esos que una vez hice en cámara para mis televidentes y tanto gustaron) y Tequeños de Guayaba y queso. Inspirados en esa fusión mágica de los pastelitos de guayaba y queso de nuestra región andina. Sabor que jamás olvidare en mi visita a la ciudad de San Cristobal para dar clases de cocina a un excelente y jovial grupo de tachirenses.
Alba (La novia) termino feliz al lado de su esposo y al final para agradecer ambos se acercaron a nuestro equipo. Una parte de sus palabras fueron estas: “Gracias... Inglevis todo excelente, pero los tequeños de guayaba y queso fueron mis favoritos”
Minutos antes Un invitado se acerco y me dijo que le habían encantado los tequeños de chocolate y queso, y me pregunto que el porque pasar tal exquisitez de ultimo? Mi respuesta fue: que siempre había que cerrar con broche de oro y dejar partir a los invitados con el mejor gusto en el paladar……………

TEQUEÑOS TRADICIONALES………..

Para 100 tequeños aproximadamente




Ingredientes:
- 500 gr. de harina
- 250 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- 1/2 cucharada de sal
- ½ cucharada de azúcar
- agua (cantidad necesaria)
- 1 Kilo aproximadamente de Queso blanco duro no muy salado y cortado en palitos de unos 8x3 cm.
- Abundante aceite para freír




Preparación:




Coloque la harina en forma de corona en un mesón, añada la sal, la mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y añada progresivamente agua tibia según se requiera para formar una masa suave y elástica, amase muy bien y deje reposar por lo menos ½ hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesón amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa esté fina. Corte tiras uniformes y con ellas forre los palitos de queso, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso. Caliente abundante aceite en un sartén amplio o caldero y fría los tequeños hasta que doren. Un gran truco para que jamás se despeguen barnizar ligeramente de clara de huevo cada tira de masa con ayuda de una brocha y de esa manera nunca se abrirá en el aceite caliente.




Inglevis Ramirez

sábado

MOUSSE 3 COLORES DE CHOCOLATES EL REY





El Chocolate es algo más que un placer para los sentidos. Saboreándolo, las penas se hacen más llevaderas, los secretos menos íntimos y los sueños más reales……..

Parece ser que los besos apasionados son pecata minuta frente al chocolate. David Lewis, del Centro de Investigación Mind Lab dirigió el análisis con una muestra de 12 parejas de veinteañeros de ambos sexos, las cuales dejaron primero que una tableta de chocolate negro se derritiera en la boca, sin masticarlo. Después se besaron “apasionadamente”.
Para sorpresa de Lewis, el chocolate hizo que el corazón de los participantes de ambos sexos latiera dos veces más rápido, y sintieron un estimulo hasta cuatro veces más intenso que los registros provocados por el beso.

Hace más de 2.000 años los mayas cultivaban el árbol del cacao, cuya preciada semilla servía de alimento y moneda de cambio. Entre los aztecas era base de una fuerte bebida (xocolatl) que daba energía y vitalidad. En la mitología azteca fue Quetzalcoatl el dios que regaló esta planta a los hombres para hacerles felices….

Felices hacemos a cualquier comensal que se siente en tu mesa y al terminar la comida le muestras de postre cualquier variedad cuyo autor principal sea el chocolate, les aseguro que las ganas aparecen…

Mousse 3 Colores de chocolates el rey
Ingredientes

3 tazas de crema de leche fría
1 ½ taza de leche liquida
3 cucharadas de gelatina sin sabor
1 ½ taza de leche condensada
1 panela de 80 grs. De caoba chocolate de leche el rey
1 panela de 80 grs. De chocolate el rey blanco
1 panela de 80 grs. De Bucare chocolate oscuro el rey
2 cucharadas de cacao en polvo
1 clara de huevo para barnizar el molde
1 anís estrella
1 ramita de canela



Procedimientos



1*- Hervir la leche con la rama de canela y la estrella de anís y dejar enfriar a temperatura ambiente
2*- Barnizar el molde escogido para cuajar la Mousse con clara de huevo y llevarla al congelador boca abajo.
3*- Separarla leche en tres tazas y colocarle en forma de lluvia una cucharada de gelatina sin sabor a cada una de las tazas, dejar hidratar hasta endurecer y reservar.
4*- Batir por separado las tres claras de huevo y reservar.
Derretir a baño de maría cada una de las tabletas de chocolate por separado, cuidando que no caiga una gota de agua en el chocolate.
5*- Batir en una licuadora o con ayuda de una batidora: una taza con crema de leche fría hasta lograr una mezcla bastante homogénea incorporar el chocolate bucare oscuro derretido, ½ taza de leche condensada y las dos cucharadas de cacao en polvo (este piso de la mousse es el único que se le agrega cacao en polvo a la preparación), llevar una medida de la leche con gelatina sin sabor a baño de maría hasta que se haga liquida la misma. E incorporarla a la mezcla anterior y por ultimo incorporarle a la mezcla una clara de huevo batida a punto de nieve en forma envolvente con ayuda de una paleta.
6*- Vacíe la mezcla en el molde y se lleva al congelador por 5 minutos o hasta que semi gelificar (sin dejar que la mezcla se congele porque se daña)
Mientras cuaja el piso de chocolate oscuro repita el procedimiento # 5 pero con el chocolate blanco, Vacíe la mezcla en el molde y se lleva al congelador por 5 minutos o hasta que semi gelificar (sin dejar que la mezcla se congele porque se daña)
7*- por ultimo repita el procedimiento con el chocolate de leche y lleve de nuevo la mezcla al congelador con los mismo procedimiento anteriores
una vez cuajado baje a nivel de la nevera el molde y déjelo cuajar por unas 4 horas Para desmoldar la mousse se sumerge el molde en agua tibia por unos 30 segundos, sin permitir que el agua toque la mezcla interna Luego se voltea sobre una bandeja plana y decora con sirop de chocolate.

Y luego dime si cautivaste el paladar de tu comensal especial a quien le preparaste esa mousse…..DISFRUTENLO


INGLEVIS RAMIREZ







domingo

CANAPÉS CON CREMA DE MANCHEGO. FLORES DE JAMÓN SERRANO Y PESTO DE ALBAHACA Y MEREY


CADA SEMANA CAUTIVANDO PALADARES


Definitivamente sigo apasionadamente enamorada, enamorada de mi profesión: encantar y cautivar paladares! que satisfacción terminar un evento lleno de palabras como: FELICITACIONES, TE BOTASTE!! ME ENCANTO!!!!!! .
Gracias mil gracias por dar respuesta a mi trabajo.
Amigos ver el rostro de cada persona que esta en el evento, ver ese rostro de aprobación es el mejor pago que podemos tener, de nuevo TODO RUMBAS GOURMET cautivo paladares este fin, fue la boda de Gabriel y Alejandra . una pareja joven y sencilla que nos eligió para estar presentes el mejor día de su vida o por lo menos uno de los mejores, con una elección ligera .
y que cautivo?
Pienso que cada bandeja que se paso tenia un porque por eso ahí le vas va una receta para comenzar esta semana con planes para el próximo fin ;)

CANAPÉS CON CREMA DE MANCHEGO. FLORES DE JAMÓN SERRANO Y PESTO DE ALBAHACA Y MEREY

INGREDIENTES

*Para la crema

-250 grs. De queso crema
-200 grs. de queso manchego finamente rallado
-100 grs. De ricota

Lleve los ingredientes a un bol y mezcle con ayudar de una batidora hasta lograr una mezcla homogénea . vacíe la mezcla dentro de una manga pastelera con una boquilla rizada grande.

*Para el pesto
2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas y secas 50 grs. de merey tostado 2 dientes de ajo picados 80 grs. de queso Pecorino romano o parmesano Reggiano recién rallado ½ taza de aceite de oliva sal y pimienta negra recién molida al gusto

En un procesador de alimentos ponga los piñones, las hojas de albahaca, el ajo y el Pecorino, agregando lentamente el aceite de oliva sin apagar el procesador, hasta obtener una crema de textura fina. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Mini panes tostados para canapés
200 gras de jamón serrano finamente rebanado (para formar los rollitos en forma de florecitas sobre el canapé)

Tome los panes para canapés colóquelos sobre la fuente para servir, monte una flor de crema de manchego con ayuda de la manga pastelera sobre cada base de canapé, corone cada canapé con un rollito de jamón serrano y por ultimo corone con unas gotas de pesto

Y siéntese a disfrutar la cara de cada uno de sus comensales………….
इन्ग्लेविस रामिरेज़.