2 clase "La Escuela del Pasapalos"

"EXCELENTEMENTE BIEN” no hay otra palabra para definir la felicidad y la alegría que tengo al tener todos los domingo las 19 razones para despertarme: Mi primer grupo de la Escuela del Pasapalo. ya este domingo pasado 08/11/2009 cumplimos con la segunda clase, el rostro de satisfacción de todos al terminar y montar la mesa final (característica emblemática de mis cursos) me llena de placer y aun màs este domingo ver como Traian con orgullo su primera tarea: su bandeja en mano y todas con el mismo nivel de aplicadas, dedicadas y destacadas para lo que hicieron, en donde les pedí la trilogía perfecta que requiero en mis platos (contraste de colores, sabores y texturas). Me encanto ver como cada uno cumplió mis expectativas SER CREATIVOS, no enseño recetas, enseño técnicas y como les digo cada curso: “no doy pescados, les enseño a pescar, cuantos peces pescan es cuestión de ustedes” y GRACIAS, todos lo demostraron este fin…

un regalo para mi alumnos y para ustedes.


MOUSSE DE AGUACATE, CURRY Y PISTACHO CON SALSA DE AJÍ DULCE


5 Cucharadas de Mantequilla
2 tazas de Cebolla picadita
2 ramitas de Perejil
2 ramitas de Tomillo
1 cucharada de polvo Curry
2 tazas de consomé de pollo
4 cucharaditas de sal
1/4 de cucharadita de Pimienta blanca molida
3 cucharadas de Gelatina sin sabor
1/4 de cucharadita de salsa picante (salsa tabasco)
1.1/2 kilo de Aguacate ya pelado (para que no se oxide manténgalo sumergido en agua acidulada (agua con limón)
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de crema para batir.
2 claras de huevo batidas a punto de nieve
1 clara de huevo para barnizar


SALSA DE AJI DULCE

2 Cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebolla en brunoise
2 diente de Ajo machacado
20 gramos de ajíes dulces rojo, sin venas y sin semillas finamente picados
1 taza de consomé de pollo
1 cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 de taza de crema de leche



MODO DE PREPARACIÓN:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el perejil, el tomillo y el polvo curry y revolviendo se cocina hasta marchitar. Se agregan 1 taza de consomé (reserva la otra taza de consomé) la sal, la pimienta y la salsa picante. Se deja hervir y se cocina por 5 minutos. retire el tomillo y el perejil


En la taza de consomé que reservo agregue la gelatina mezcle hasta diluir la misma en el liquido y deje por varios minutos para hidratarla. Luego llévele a baño de María o al microondas por un minuto para hacer liquida la gelatina con el caldo

Seleccione el molde en donde va a cuajar la mousse barnice con clara de huevo en todo su interior y lleve a la nevera boca abajo para escurrir el exceso de clara de huevo,

Coloque aguacate, en el vaso de una licuadora con el consomé todavía caliente, el jugo de limón, la gelatina hidratada, la crema, sal y pimienta al gusto licue y luego cuele y por ultimo lleve la preparación a un bool en incorpore y mezcle de forma envolvente la taza de pistachos semi triturados y las clara s de huevo a punto de nieve.

Vierta la preparación en un molde que previamente barnizo con clara de huevo lleve a la nevera hasta endurecer unas 4 a 6 horas aproximadamente.


Cuando se va a servir, despegue con cuidado con ayuda de sus manos por uno de los lados de la mousse deje que entre aire entre la mousse y el envase voltee boca abajo en la bandeja y deje caer (solo ayude a que la preparación tome aire por alguno de sus lado y por gravedad va a caer al plato)

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE AJÍ DULCE

En una olla se pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. Se agregan los ajíes s y se cocinan unos 4 minutos más. Se le incorpora el consomé, la sal y la pimienta, se cocina por unos 5 minutos, licue, cuele y lleve a una olla a fuego lento, revuelva e incorpore la crema de leche, lleve a fuego lento a un suave hervor por 1 – 2 minutos y apague deje enfriar y sirva con la mousse para acompañar


MI COCINA.........
Es un efecto de que mi imaginación vuele, soñar, fusionar, crear, elaborar y luego ver el reflejo de sensaciones y admirar en las expresiones de mis comensales, tan maravilloso acto que degusta ese paladar ante semejante combinación de circunstancias..............

Inglevis
un placer
Besos...........

MIS BOCADOS...........

PROXIMOS CURSOS PARA EL MES DE SEPTIEMBRE Y OCTUBRE

PROXIMOS CURSOS PARA EL MES DE NOVIEMBRE, INFORMACION TALLER INTENSIVO "LA ESCUELA DEL PASAPALO"

LA ESCUELA DEL PASAPALO
TALLER INTENSIVO DE PASAPALOS (inicia el 01 DE NOVIEMBRE)
Descripción:
Pasapalos creativos, exquisitos, presentación espectacular. Un negocio rentable desde su hogar.

EL TALLER COMPRENDE:

1. Explicación paso a paso
2. Material multimedia y didáctico( manual digital, 100 recetas, sugerencias, tips y secretos)
3. Insumos y equipos
4. Manual Básico por clase
5. Degustación por clase
6. Evaluaciones
7. Asignaciones para el hogar
8. Proyecto final donde se evaluara el avance y desarrollo gastronómico y creativo de cada participante a evaluarse por chef del jurado
9. Certificado de asistencia

CONTENIDO:

• Pasapalos clásicos
• Pasapalos Gourmet
• Pasapalos Fríos
• Pasapalos Calientes
• Mousse, Dips y Pates
• Cremas y rellenos
• Decoración de bandejas
• Montaje de estaciones de tapas y bocados
• Detalles decorativos
• Cómo comercializar sus productos


Duración: 2 meses 30 horas (8 días – 4 horas/día, de 1:00 pm a 4:00 pm), dias Domingos. Grupo máximo de 20 participantes. INICIO 01 DE NOVIEMBRE
Costo: Bs. 2.200, 00 (reservación del cupo con bs. 1000,00 y el resto lo puede fraccionar el alumno desde el momento en que reserva el cupo hasta la tercera clase)

Especificaciones especiales:
Dirección:
Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela
Chef Inglevis Ramírez.
Contacto: (0416) 631.08.35 / (0414) 928.63.30. Correo: quefiesta@hotmail.com


Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela

(Cta. Cte banco mercantil. 0105 0026 57 1026378923, titular Inglevis Ramirez C.I 11924235

Agradecida por tomarme en cuenta para ampliar sus conocimientos gastronómicos me despido sin mas que hacer referencia

Atentamente

Inglevis Ramirez

"ENSALADAS DE GRAN GOURMET VINAGRETAS Y ADEREZOS, AROMATIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRES DE FRUTAS Y ESPECIES II

Este Domingo 05 de Julio


"ENSALADAS DE GRAN GOURMET VINAGRETAS Y ADEREZOS, AROMATIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRES DE FRUTAS Y ESPECIES II"


4 Ensaladas Creativas Cada Una Con Una Técnica Distinta e ingredientes distintos en donde les enseño a manejar la fusión de texturas, colores y sabores.
2 Vinagretas.
2 Aderezos .


Valor Bs. 270.00
Chef Instructora Inglevis Ramírez

Importante Inscripciones: Previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o sistema de abono directamente por la tienda.

Lugar: Fashion Cake By Mechy, Centro Comercial Santa Fe, Nivel 3, Frente a los asensores

Horario: 10:30 a 4:00 Incluye: Ingredientes, Guía de apoyo, y certificado de asistencia

Información: 0416-6310835 / 0414-9286330 Correo Electrónico: quefiesta@hotmail.com

PROXIMOS CURSOS

DOMINGO 09 DE AGOSTO


FANTASÍAS SALADAS PARA FIESTAS INFANTILES




Tartaletas mini cri - cri
Sanduchòn especial en forma de gusanito alegre
Caracolitos de jamón, crema de quesos y almendras tostadas
Caramelos de salchichas
Ratones de queso y almendras




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EL MUNDO DE LAS MOUSSE CREMAS Y PA


1. Dip de tomates secos. Almendras y cebollin
2. Rolls mediterráneo Capresa gourmet de ricota
3. Paté de langostinos con capas tricolores de ají dulce, cilantro y caraotas
4. Mousse de pollo, naranja, mandarina y romero
5. Dip crocante de queso de cabra con nueces y chutney de mango

Día: Domingo 23 de Agosto
Horario: De 10:30 a.m. a 4:00 p.m.
Costo: Bs.F. 270.
Incluye: Guía de apoyo, certificado de asistencia y refrigerio.

Chef Inglevis Ramírez. Contacto: (0416) 631.08.35 / (0414) 928.63.30. Correo: quefiesta@hotmail.com

Para entrar al curso es obligatorio llevar la planilla de depósito, constancia de transferencia o recibo de pago por la tienda.


Lugar: centro comercial santa fe. Nivel c3, local c3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: domingo 19/04/2009

Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o directamente por la tienda

Importante: (llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero y Obligatorio para entrar al salón el día de clases: llevar la planilla de depósito, constancia de transferencia o recibo de pago por la tienda)

Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / mail: quefiesta@hotmail.com

CURSO MOLDEADOS DE QUESOS EN FORMA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CURSO FANTASIAS SALADAS PARA FIESTAS INFANTILES ESTE DOMINGO 6 DE MARZO

No te irás de viaje? ven a mi curso: DOMINGO 6 de Marzo 8:00 p.m. a 1:30 p.m. BsF. 380
Centro Comercial Los Ruices

PASAPALOS PARA FIESTAS INFANTILES
FANTASÍAS SALADAS PARA FIESTAS INFANTILES

Tartaletas mini cri - cri
Canducho especial en forma de gusanito alegre
Mini caracolitos jamón y almendras
Caramelos salados
Ratones de queso

Especificaciones especiales:

Chef Instructora: Inglevis Ramírez.

Lugar: centro comercial los Ruices. Nivel 2. Entrada del estacionamiento techado Urb. Los Ruices Av. Principal los Cortijos de Lourdes , Caracas - Venezuela.

Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria y luego Reservar el cupo por vía telefónica o correo electrónico(Cta. Cte. banco mercantil. 0105 0026 57 1026378923, titular Inglevis Ramírez C.I 11924235)

Información Importante: (llevar cámara fotográfica ya que al final de CADA DIA DE CURSO se hace montaje de mesa para la presentación de todo lo elaborado en clase y decoración, envase con tapa, y lapicero y Obligatorio para entrar al salón el día de clases: llevar la planilla de depósito, o constancia de transferencia .
Información de Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 /
mail: quefiesta@hotmail.com/
blog: http://inglevisramirez.blogspot.com/
Twiter: @CHEFINGLEVIS
Facebook: http://www.facebook.com/chefinglevis

Curso de Moldeados de Quesos En Forma de Frutas y Hortalizas

Curso de Moldeados de Quesos En Forma de Frutas y Hortalizas





Domingo 14 de Junio



Aprenderás a Hacer 15 figuras y 15 sabores de quesos Variados sin moldes utilizando como principal instrumento nuestras manos.

Los quesos que le enseñaremos en este curso son ideales para banquetes, mesa de quesos o pueden lucirse con sus invitados en una reunión en casa.





SABORES:


AJO
CEBOLLA
ALBAHACA
REOQUeFOR
PIÑA
PIMIENTA
AJOPORRO
NUECES
ALMEMDRAS
CEBOLLIN
ACEITUNA
CIRUELAS PASAS
MOSTAZA
PEREJIL
PIMIENTO MORRON


FORMAS COMO:


1. Pera

2. Piña

3. Manzana verde

4. Manzana de amarilla

5. Racimo de uvas

6. Mandarina

7. Velas de navidad

8. Muñeco de nieves

9. Berenjena

10. Pepino

11. Cabezas de ajo en su ristra

12. Ratones come queso

13. Pimentón

14. Cebolla

15. Limón










Hora 11: 00 AM a 4:00 PM



Valor Bs. 270,00



Chef Instructora Inglevis Ramírez



Los cursos incluyen guía de apoyo, Certificado de asistencia y refrigerio.



Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: Domingo 19/04/2009





Inscripciones: previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o directamente por la tienda





Importante: (Llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero)



Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / MAIL: Inglevis@hotmail.com





Obligatorio para entrar al salón el día de clases: Llevar La Planilla de deposito, constancia de Transferencia o Recibo de pago por la Tienda

“ MIS ENSALADAS DE GRAN GOURMET VINAGRETAS Y ADEREZOS, AROMATIZACIÓN DE ACEITE DE OLIVA Y VINAGRES DE FRUTAS Y ESPECIES“

GRAN CURSO Bocados Y Sorpresas Para Paladares Exigentes

Curso

Bocados Y Sorpresas Para Paladares Exigentes



Exóticas Alternativas para una velada distinta....



Chef Instructora Inglevis Ramírez





· Ciruelas pasas rellenas con crema de roquefort, coronadas con kiwi y nueces



· Mini Napoleón de Papas con crema de cebollin coronados con caviar y eneldo



· Dip de queso de cabra, pétalos de rosa y nueces caramelizadas



· Finos y Variados Canapés Crujientes con Coronas Exóticas



· Mousse de Ajoporros pollo y pistachos



· Tartar de aguacate, salmón con aceite de eneldo, manzanas y aderezo de parchita.



Incluye: Ingredientes, Guía de apoyo, y certificado de asistencia





Valor Bs. 230.00



Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: Domingo 19/04/2009







Inscripciones: Previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria banco mercantil o sistema de abono directamente por la tienda.




Importante: (Llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero)



Contacto: 0416-6310835 / 0414-9286330 / MAIL: Inglevis@hotmail.com

PIN BB: 31E6452F

BODA ALVAREZ RODRIGUEZ

Bocados Y Sorpresas Para Paladares Exigentes

Exóticas Alternativas para una velada distinta....

Chef Instructora Inglevis Ramírez

· Ciruelas pasas rellenas con crema de roquefort, coronadas con kiwi y nueces

· Dip de queso de cabra, pétalos de rosa y nueces caramelizadas

· Finos y Variados Canapés Crujientes con Coronas Exóticas

· Mini Napoleón de Papas con crema de cebollin coronados con caviar y eneldo

· Mousse de Ajoporros pollo y pistachos

· Tartar de aguacate, salmón con aceite de eneldo, manzanas y aderezo de parchita.

Incluye: Ingredientes, Guía de apoyo, y certificado de asistencia


Valor Bs. 230.00

Lugar: Centro comercial Santa Fe. Nivel C3, Local C3-10. Urb. Santa Fe. Caracas, Venezuela. Fecha: Domingo 19/04/2009


Inscripciones: Previa reservación de cupo por depósito, transferencia bancaria o sistema de abono directamente por la tienda.

Importante: (Llevar cámara fotográfica ya que al final del curso se hace montaje de mesa para la presentación, envase con tapa, y lapicero)


Inglevis Ramírez
Telf.: 0416-6310835/ 0414-9286330
Correo Electrónico: inglevis@hotmail.com
BLOG: http://inglevisramirez.blogspot.com/
PIN BB: 31E6452F

Curso de Pasapalos No te lo pierdas.....